Le champignon de Bruxelles : une vue différente de la culture

# Souvenir

Il y a quelques temps, Mr Meerkat et moi avons décidé d’aller visiter une des nouvelles champignonnière de Bruxelles, ou peut-être devrais-je dire une champignobière.
Hé oui, l’originalité du projet, en plus de faire de l’agriculture urbaine au cœur des abattoirs d’Anderlecht, c’est de faire de l’économie circulaire et donc de créer à base de restes, en l’occurrence des drêches.

 

L’économie circulaire

coopcirculaire

Image : https://www.lechampignondebruxelles.be/cooperative/

Ce ne sont pas les seuls à Bruxelles à faire de l’économie circulaire locale, on pense notamment à Permafungi qui cultive des pleurotes sur base de marc de café des Exkis locaux , au Brusselsbeerproject qui recycle du pain rassis afin de produire sa bière Babylone, Life is wonderpoule qui incite à remettre les poules dans nos ménages afin de diminuer les déchets et des produire: des œufs…  Bruxelles capitale soutient le développement de ce type de projet et a notamment créé www.circularprojects.brussels comme plateforme de soutien et d’appel à projets.

 

Le champignon de Bruxelles

Donc ce champignon de Bruxelles qu’est ce que c’est? Il s’agit en fait de Shiitake*, un champignon d’origine asiatique qui se déguste aussi bien cru que cuit. Vieux de plus de 2000 ans il se développe naturellement sur du bois en décomposition. Ce champignon

fort goûtu présente de nombreux avantages d’un point de vue nutritionnel: son principal composant est le lentinane. Il est une excellente source de cuivre, vitamine B5 et même de vitamine D* dont une bonne partie des belges manque.

La visite de la champignonnière

Trouver l’entrée relève du jeu de piste, d’ailleurs à notre arrivée, trois autres duos sont en ligne avec les organisateurs pour se retrouver dans le dédale du marché des abattoirs. On se sent tout de suite bienvenu et on a presque l’impression de retrouver un pote tellement l’accueil est agréable. Vu le décalage des arrivées, la visite commence avec une bonne demi-heure de retard dans la bonne humeur. Si vous souhaitez visiter, pensez donc à prévoir de la marge le temps de trouver l’entrée, et pour ne pas manquer la fin de la visite.

On commence par une superbe vidéo sur les champignons dans tous leurs états commentée par le guide, un peu dans le style de :

L’antre du Champignon de Bxl s’ouvre à nous, c’est toujours sympa de redécouvrir les caves de Cureghem et la prochaine étape est un petit jeu pour introduire l’économie circulaire, puis on se tourne vers un dessin lacunaire pour s’assurer de comprendre la morphologie d’un champignon.

On passe alors à la visite proprement dite, ne vous attendez pas à marcher des masses, quelques mètres à peine séparent les différentes installations et il faut avouer que cela parait rudimentaire.IMG_5241

Toute la magie réside dans les conditions et dans le renouvellement du champignon. Sur cette dernière étape le biologiste de l’équipe travaille encore dur afin de réussir à auto-gérer cette ressource.  Afin de s’assurer que chaque étape est scrupuleusement respectée celles-ci sont affichées et accompagnées d’un QR code.

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A noter, la dimension humaine du projet qui propose régulièrement à des personnes non qualifiées du travail.

L’équipe a décidément bien réfléchi au côté inclusif et didactique, on passe maintenant à une activité collective surprise – que je ne gâcherai pas –  et qui nous délivre un petit cadeau.

Pour clôturer en beauté, on déguste une poêlée  de shiitakés déglacés au saké. Pour les non-végétariens, ils proposent de saupoudrer de flocons de poisson séchés: intéressant mais je me contenterai de la version végé.

En résumé, j’ai passé une excellente après-midi, la visite est simple et conviviale, le guide très abordable et on découvre une autre facette de l’agriculture urbaine. Je recommande!

Attention, c’est sur réservation ; -)

Bonne visite,

FF

 

*Ps: ils ont récemment commencé à produire  2 autres champignons qui feront peut-être l’objet d’un futur article. 

*Takamura K, Hoshino H. Determination of vitamin D2 in shiitake mushroom (Lentinus edodes) by high-performance liquid chromatography. Journal of Chromatography 1991

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BxlBeerFest : Not just another beer festival?

# Souvenir

Le 26-27 août naissait le premier BxlBeerFest, ne vous méprenez pas, il ne s’agissait pas du tout du premier festival de la bière artisanale et encore moins le premier week-end dédié à la bière en notre beau pays brassicole.

Les événements brassicoles ne manquent pas à Bruxelles: estudiantins comme La Brassicole  organisée par le Semeur de l’ULB depuis de nombreuses années en mars, grand public comme La fête de la bière événement gratuit envahissant la grand place le premier week-end de septembre avec près de 45 brasseurs de tous types, ou encore les plus récents festivals dédiés à la bière artisanale tel que l’indépendant SWAFFF! en juin, où le dernier Good beer feast du BrusselBeerProject qui reviendra sur les devants de la scène en octobre en le rebaptisant Wanderlust.

Il n’est guère facile de se démarquer dans ce cas et le BxlBeerfest a plutôt réussi à son coup.

Entendons-nous bien, il me semble que de nombreuses pistes d’amélioration existent: tout d’abord au niveau de leur communication: difficile de s’assurer qu’on parle bien du même festival que les copains quand les chartes graphiques sont aussi différentes selon les canaux de comm.

Je ne parle même pas du choix du nom poussant à croire que les organisateurs sont le brusselbeerproject alors qu’il n’en est rien.

Ensuite, parce que malgré un chouette programme, ce n’est que sur place que la majorité d’entre nous a compris qu’il y avait autre chose à faire que boire. Et c’est bien dommage, car du coup, ne s’étant pas organisé dans cette optique, nous n’avons pas pu bénéficier ni de la conférence de Damien Bouchéry jeune chef montant de la gastronomie Bruxelloise sur ses accords mets-bières, ni des propositions de food pairing du chocolatier Laurent Gerbaud.

Je trouve dommage leur gestion minimaliste des BOB, un événement bibitif rien de plus sympa tant qu’on ne perd pas un ami sur la route. Et si, n’habitant pas Bxl, vous avez fait le choix malin de venir avec un BOB, vous lui devez un énorme merci. En effet, à part une fontaine à eau gratuite, rien n’a été prévu pour lui.

Enfin, selon moi un bémol au niveau de l’ambiance, fond sonore inexistant – en tous cas dans mon souvenir-, fin du festival tôt en soirée, bref ce n’était pas la fête. Pas d’animation prévue que ce soit un groupe de musique ou autre artiste, …
C’est bon, on se fait plaisir, on déguste en faisant rouler la bière sur son palais, mais on se croirait au bar de l’hôtel des 3 faisans de Brel et surement pas chez la Grosse Adrienne.  Peut-être que je suis trop jeune par rapport au public visé.

Niveau restauration de petites attentions ont été prévues, si le choix m’a semblé fort restreint j’ai trouvé les propositions ambitieuses et en ligne avec le côté bistronomique de l’événement. Je n’ai malheureusement pas eu l’occasion de goûter pour vous confirmer si le goût faisait honneur aux dénominations.

Dernier point, le lieu est assez grand et aéré, il n’y a pas trop de bruit, il fait propre, les gens se comportent dignement, pas de souci pour y amener vos bouts de chou. Par contre, le festival n’a pas été pensé pour eux: en dehors des nourrissons qui ne seront pas contre une balade, cela n’a pas d’intérêt pour eux.

Ceci dit, j’y retournerai. Mais pourquoi me direz-vous? 9 euros d’entrée hors consommation, n’est-ce pas trop cher? 
Tout simplement parce que pour une première édition, on leur passe allègrement leurs erreurs de jeunesse au vu de la qualité de leur sélection. Les brasseries présentes justifiaient largement l’investissement temps et prix. Que le verre a emporté à la fin du festival est une cerise sur le gâteau bien sympa et que cela fait plaisir de voir cohabiter autant de brasseries artisanales bruxelloises aussi bien entourées et que j’ai hâte l’année prochaine de participer aux conférences et aux workshops.
Et puis, c’était sympa de trouver BeerHive dont j’ai hâte de télécharger l’application et d’avoir Untappd adapté en temps réel.

beerhive

Un échoppe a été prévue si vous voulez repartir avec des bières ou autres goodies à emporter.

Je ne résiste pas à vous confier mes belles découvertes du week-end:

Dans les incontournables belges:
La brasserie de la senne nous signe une superbe Wadesda#7 une saison au nez perturbant mais résolument intéressante sublimée au lambic Cantillon

L’Eternity du Brusselbeerproject, qui explore les connections neuronales entre musique et bière dans cette collaboration avec Vitalic – Voyager  dans cette gose étonnante aux accents de Gin tonic.  Pas sure que ce soit celle que je recommanderai quand j’ai envie d’une bière, mais résolument une super boisson rafraîchissante pour un apéro au soleil.

Ceux qui ont fait le déplacement:

L’IPA de la journée fut pour moi Lambda Lambda Lambda de Melvin Brewing dont l’arrière goût me répètait: Más! Et comme ils le disent si bien : « If your beer is not madness, it’s not beer »

Non seulement les brasseurs étaient super sympas, le nom de la brasserie est terrible: Rocket Brewing Compagny  mais surtout ces danois m’ont épatés avec leur bière acide au lila! Osez tenter quelque chose de différent: Purple Nights

Enfin je terminerai sur l’humour des Ukrainiens du prvadabeertheatre qui m’ont fait marrer avec leurs étiquettes déjantées et dont la Dwipa était vraiment sympa.

 

Sur ce, Nasdrovia!

FF